Ensalada de Quinoa con Alcaparras

Ensalada de Quinoa

Un plato muy nutritivo y fresco para el verano o acompañar a cualquier menú.

Ingredientes:

1 vaso de quinoa bien lavada

1 cucharadita de ralladura de limón

1 o 2 zanahorias ralladas

rabanito en dados

tomate cherry o en dados

aceituna sin hueso

pepino o pepinillo en dados

alcaparras 1 cucharada

semillas de girasol o de sésamo tostado

Aliño: 

Aceite de oliva, vinagre, una pizca de aceite de sésamo y de salsa de soja (opcional), perejil, cilantro o albahaca picada (el sabor puede variar significativamente al cambiar una de estas hierbas, utilice según gusto o disponibilidad), sal de ajo.

Lleve a ebullición 2 vasos de agua y añada la quinoa con un poco de sal bien lavada previamente (esto impedirá que amargue), hierva a fuego lento hasta que esté cocida casi unos 20 minutos. Tan pronto como esté cocida, retire y añada la ralladura de limón, deje enfriar un poco y añada las verduras seleccionadas y el aliño